Tja, het lijkt een hele overgang van kwaliteits- en business process management naar kok in een keuken, maar dat valt eigenlijk best wel mee. Wanneer je die pannen vergelijkt met afdelingen en processen, de ingredienten met informatie en grondstoffen en de gerechten met goede eindproducten, dan is het eigenlijk hetzelfde ............. De grootste verschillen zijn dat het eindresultaat er nu elke dag is, ik het meeste zelf in de hand heb en vrijwel meteen weet of het resultaat naar verwachting is. En tegenwoordig wordt er elke dag creativiteit gevraagd en kan ik mijn “talent” bijna elke dag gebruiken. Een andere overeenkomst is dat ook nu mijn woon – werk verkeer per benenwagen gaat en dat het niet langer dan 5 minuten duurt. Alleen de route is iets anders: (de foto's staan in de volgorde van de route) En ook de werkplek ziet er iets anders uit: De keuken kookt elke dag drie maaltijden: ontbijt, lunch en diner; alles in buffetvorm. Mijn werkrooster varieert van 06.00 tot 14.30 of van 12.00 tot einde; vooral de late dienst bevalt me.
Zoals gezegd is het een uitdaging om alle dagen creatief te zijn en op sommige dagen lukt dat dan ook beter dan op andere. Gelukkig zijn we altijd met minimaal 2 personen in de keuken en is er altijd wel iemand met een goed idee. Ik krijg veel vrijheid en mag van alles doen: hoofdgerechten, groentes, desserts, salades; alles heb ik al eens gedaan. Een lastig element is, is dat we moeten werken met de ingredienten die de chef heeft ingekocht obv wat in het seizoen en/of in de aanbieding is. Ze werken niet met een vast menu oid en elke dag moet er weer iets nieuws worden verzonnen. Daarnaast zijn er restricties vanuit de filosofie van de lodge: gezond en biologisch geteeld en rekening houdend met overtuigingen, allergien en intoleranties van gasten en staf. Dat oa houdt in: geen noten, geen bacon of worstjes bij het ontbijt, altijd zorgen voor een vegetarische en gluten- en zuivelvrije menu-variant. Desondanks heb ik toch al een paar keer kunnen scoren met recepten die ze hier niet zo kennen: een "open lamb sandwich" waarin ik mediterrane/Noord-Afrikaanse invloeden had aangebracht, gado-gado waarin ik de tauge had vervangen door gele bonen en de pindasaus door zonnebloempittensaus, een tarte tatin, rijke Hollandse aardappel- en vleessalades en onlangs nog met een Perzische kipgehakttaart met wat eigen toevoegingen (een korstdeeg met kaas). Verder is erg gezellig in de keuken met een gevarieerde groep mensen (Canadezen, een Frans-Canadees en een Tsjech) en veel muziek, want de CD- en i-Pod spelers staan de hele dag aan. Er passeert van alles: van Beethoven en Dvorak tot Pearl Jam, REM, de Dandy Warhols, Oceansize, Rammstein, Porcupine Tree en Santana. Een en ander tot grote verrukking en ongenoegen van het andere personeel. Een van de doelstellingen van deze periode was om er achter te komen of ik in een commerciele keuken het hoofd boven water zou kunnen houden en of ik het ook leuk zou vinden om elke dag te koken. Het antwoord is duidelijk: JA, ik voel me als een vis in het water in de keuken..... ; of misschien toch meer als een konijn in de worteltuin......
7 Comments
Jean9 :)
9/23/2009 04:20:17 am
Gele bonen met zonnebloempittensaus! Yezzzz here we come! ..doe es het receptje ;)
Reply
Marianne
9/24/2009 05:48:13 am
Wat een geweldig leuke verhalen schrijven jullie en de foto's zijn zo mooi, ga vooral zo door!!
Reply
Cindy van der Klugt
9/24/2009 07:15:58 pm
Gert, je sprankelende beschrijving van je nieuwe job, toont dat je het hartstikke naar je zin hebt. Ook Marjon kan prachtig vertellen. Fijn om te lezen, dat het jullie zo goed gaat. Houden zo! Hartelijke groet, Cindy van der Klugt
Reply
Hans en Eveline
9/25/2009 04:34:48 am
Nooit geweten dat we zulke culinaire buren hadden.
Reply
Sloot
9/25/2009 06:57:59 am
Gert, geweldig om te lezen dat je op je plek zit! Je bent er qua werkplek en forensenroute ERG op vooruit gegaan. Bofkont!
Reply
Barbara
9/27/2009 02:11:54 am
He Gert,
Reply
Koen
9/28/2009 06:08:58 pm
Ha Gert!
Reply
Leave a Reply. |
AuthorDe belevenissen van Gert en Marjon in Canada. Archives
October 2010
Categories
All
Klik onderstaande button (RSS Feed) als je een mailtje wilt ontvangen wanneer de site wordt bijgewerkt. In de pagina die dan verschijnt moet je onder acties (actions, rechtsonder) de actie "Subscribe in Mail" selecteren. |